素菜的各种做法大全家常，素菜的各种做法大全家常菜

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本文目录

1. 鱼的大全家常做法红烧鱼
2. 红烧鱼的做法和步骤
3. 红烧鱼肉块的家常做法

鱼的家常做法红烧鱼

一  、用料 ：鲫鱼，红烧葱，鱼块鱼姜，法红大蒜，烧鱼小米辣，块鱼盐
，家常料酒 ，做法耗油，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉 ，白糖各适量 
。

二、做法步骤：

步骤1，首先将鲫鱼处理干净，去鱼鳞
、去内脏、去鱼鳃 ，洗净内腔黑膜
。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ，轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净，刮去粘液可去鱼的部分腥气 。然后斜刀在鱼身表面划上几刀，切记不要划到鱼骨，否则后面煎或者煮时容易断开，导致成品鱼品不美观。

步骤2
，开始腌鱼，盘里放入拍碎的7克香葱，7克姜，3克盐，少许料酒 ，用手将葱姜揉搓出汁，再将汁抹遍鱼身内外  ，腌制15分钟以上 ，

步骤3 ，葱姜蒜洗净，葱切成段与葱花，姜切成姜丝 ，蒜拍碎，辣椒切碎，备用 。

步骤4
，将腌后的鱼抖去葱姜，用厨房纸吸一下表面水分，然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉，并抖去多余的面粉
。裹了面粉的鲫鱼更容易煎，还不腥，鱼肉的水分更容易保留 ，口感更嫩。

步骤5 ，煎鱼 ，锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周，加入少许油加热晃动一下润锅加热 ，再继续多加一些冷油烧到7成热 ，放鱼煎，将鱼放入后不要马上翻动，待一面定型表面焦黄后，再翻一面继续煎，煎至两面金黄 。

步骤6
，将带鱼推至旁边，利用锅底的底油
 ，加辣椒
、姜爆香。

步骤7 ，从锅边淋入一大勺料酒后，加入适量的开水，加入2勺生抽
，加入半勺耗油加入半勺老抽 ，加入2克胡椒粉加入1克五香粉 ，加入2克盐 ，加入少许糖。

步骤8，中小火炖煮10分钟左右，期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ，最多给鱼翻身一次，不能常去翻面
，易破坏整体形状  。

步骤9，改大火收汁，盛出鱼装盘，散上蒜蓉 ，淋上汤汁，散上葱花即可。

红烧鱼的做法和步骤

红烧扁鱼

原料 ：扁鱼、小米椒 、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油
。

做法步骤 ：

第1步、鱼整理干净 
，用料酒生姜腌制一会去腥味
。

第2步、热锅放油中火煎两面金黄。

第3步 、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐 。

第4步 、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。

第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。

红烧鱼肉块的家常做法

家常红烧鱼（鲤鱼）

家常红烧鱼食材：植物油、葱段
、姜丝、蒜片、八角2颗、花椒10粒、干红辣椒段、酱油、白糖 、料酒
、白醋、盐 、水

家常红烧鱼做法：1 、鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净，在头和尾部的位置各切一刀，两面相同 ，剔除鱼腥线 ，在鱼身上两面划刀，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下 。2
、锅中热油，把鲤鱼放入，调至小火
 ，煎至鱼身两面金黄盛出 。3
、锅内放入葱末、姜丝、蒜片 、干红辣椒段、八角和花椒粒爆香。4 、放入白糖（炒至融化）
，烹入白酒、料酒、酱油，加入清水 ，大火烧开 。放入煎好的鱼
，大火烧开后 ，转小火焖至15-20分钟
，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可 。

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